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鹽之花(Fleur de sel 法文),是法國的經典之一。為何叫鹽之花呢?它是海鹽中的皇后,它清澈的風味,粗糙樸實的質感,將食材的風味提升至另一個境界。世界各地的美食愛好者(food aficionados)都為它瘋狂,甚至稱它為"鹽中的魚子醬"

 

鹽之花產自布列塔尼南岸有上千年歷史的給宏德Guerande鹽田區,以其當地獨有的氣候水域和自然條件結晶而成的天然海鹽,不僅使菜餚的味道柔美清澈,讓食材原味充分顯露,比一般海鹽含有更多的微量元素,結晶形狀為中空的倒金字塔型,且帶有奇異的紫羅蘭香味,使這款鹽之花在法國當代的頂級餐飲中有一股神秘超然的氣息。

 

每年僅有6-10月可以採收,而且是以當時的海風和陽光來決定它的結晶及味道。

 

鹽之花的用法與一般的鹽不同,不要用來烹調,而是在起鍋或者是擺盤時再加入,例如:最後再灑到已經加上醬汁的義大利麵,或者是撒在剛煎好的牛排上,透過牛排的熱度,讓鹽之花慢慢融化,讓舌頭感受鹽之花的圓潤層次;或是直接灑在生菜沙拉或荷包蛋上,也可以把水煮蛋沾一點鹽之花直接食用,它就可以突顯食物的天然原味喔!

 

 

上圖是我現在用的鹽之花,它比起玫瑰岩鹽跟有機海鹽,我覺得鹽之花的味道更棒,尤其是雖然是它在嘴巴融化開的味道,會帶有一絲甘甜喔!反正鹽之花已經是我在澳洲不可缺少的鹽之一了。

 

我老公最喜歡早餐吃香煎荷包蛋佐鹽之花啦!!

 

因為鹽之花~阿喵跟老公幾乎所有食材都喜歡吃原味的,真的超讚的喔!!

 

 

**附帶一提的高檔鹽-黑松露海鹽,也是超棒的!!牛排配黑松露本來就是法國的經典味道,大家也可以試試看喔!

 

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  • 馬可
  • 利害的海鹽嘛?