未命名.png

 

 

上次阿喵大概簡略的整理ORAC數值3000以上的

 

見食物,這次是摘錄ORAC數值20000以上的常

 

用辛香料讓大家參考!

 

 

資料是從美國農業部(U.S. Department of

 

Agriculture; USDA)的抗氧化能力的食物的資料

 

庫,於20105月所公佈的:『USDA Database

 

for the Oxygen Radical Absorbance Capacity

 

 ORACof Selected Foods, Release 2』,這份

 

報告選擇326種食品檢測其抗氧化能力。

 

 

 

(二)常用辛香料:(umol TE/100g 

 

 

1. 丁香粉(cloves ground):Total ORAC-

 

   290283

 

   clove.jpg  

 

 

2. 奧勒岡(oregano driedTotal ORAC-175295

 

   oregano dried.jpg  

 

 

  奧勒岡(新鮮):Total ORAC-13970

 

  oregano.jpg  

 

 

3. 迷迭香(rosemary dried):Total ORAC-

 

   165280

 

   rosemary.png  

 

 

4. 百里香(thyme dried):Total ORAC-157380

 

   thyme dried.jpg  

 

 

  百里香(新鮮):Total ORAC-27426

 

  thyme.png  

 

 

5. 肉桂粉(cinnamon ground):Total ORAC-

 

   131420

 

   cinnamon.jpg  

 

 

6. 薑黃粉(turmeric ground):Total ORAC-

 

   127068

 

   turmeric.jpg  

 

 

7. 香草莢(vanilla beans):Total ORAC-122400

 

   vanilla bean.png  

 

 

8. 鼠尾草粉(sage ground):Total ORAC-

 

   119929

 

   sage dried.jpg  

 

  鼠尾草(新鮮):Total ORAC-32004

 

   sage.jpg  

 

 

9. 巴西利(parsley dried):Total ORAC-73670

 

   parsley dried.jpg  

 

 

10.羅勒(basil dried):Total ORAC-61063

 

   basil dried.png    

 

  羅勒(新鮮):Total ORAC-4805

 

  basil.jpg

 

11.小茴香籽(cumin seed):Total ORAC-50372

 

   cumin seed.jpg  

 

 

12.咖哩粉(curry powder):Total ORAC-48504

 

   curry powder.png  

 

 

13.白胡椒(white pepper):Total ORAC-40700

 

14.黑胡椒(black pepper):Total ORAC-34053

 

black white pepper.png  

 

 

15.辣椒粉(chilli powder):Total ORAC-23636

 

   chilli powder.png  

 

 

 

雖然「乾燥辛香料」的ORAC含量都很高(不過以

 

上都是以100g為基準),由於辛香料的用量都不

 

多,所以很多人都會忽略它的重要性,但是如果

 

平時能加在飲食當中,善用並替代多餘的鹽及味

 

精,那麼小兵也會立大功的喔!

 

 

原文來自:

Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (2010).

 

 

 

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