澳洲SYD的阿喵

上次阿喵大概簡略的整理ORAC數值3000以上的

常見食物，這次是摘錄ORAC數值20000以上的常

用辛香料讓大家參考！

資料是從美國農業部（U.S. Department of

Agriculture; USDA）的抗氧化能力的食物的資料

庫，於2010年5月所公佈的：『USDA Database

for the Oxygen Radical Absorbance Capacity

 （ORAC）of Selected Foods, Release 2』，這份

報告選擇了326種食品檢測其抗氧化能力。

（二）常用辛香料：（umol TE/100g） 

1. 丁香粉（cloves ground）：Total ORAC-

   290283

2. 奧勒岡（oregano dried）：Total ORAC-175295

  奧勒岡（新鮮）：Total ORAC-13970

3. 迷迭香（rosemary dried）：Total ORAC-

   165280

4. 百里香（thyme dried）：Total ORAC-157380

  百里香（新鮮）：Total ORAC-27426

5. 肉桂粉（cinnamon ground）：Total ORAC-

   131420

6. 薑黃粉（turmeric ground）：Total ORAC-

   127068

7. 香草莢（vanilla beans）：Total ORAC-122400

8. 鼠尾草粉（sage ground）：Total ORAC-

   119929

  鼠尾草（新鮮）：Total ORAC-32004

9. 巴西利（parsley dried）：Total ORAC-73670

10.羅勒（basil dried）：Total ORAC-61063

  羅勒（新鮮）：Total ORAC-4805

11.小茴香籽（cumin seed）：Total ORAC-50372

12.咖哩粉（curry powder）：Total ORAC-48504

13.白胡椒（white pepper）：Total ORAC-40700

14.黑胡椒（black pepper）：Total ORAC-34053

15.辣椒粉（chilli powder）：Total ORAC-23636

雖然「乾燥辛香料」的ORAC含量都很高（不過以

上都是以100g為基準），由於辛香料的用量都不

多，所以很多人都會忽略它的重要性，但是如果

平時能加在飲食當中，善用並替代多餘的鹽及味

精，那麼小兵也會立大功的喔！

原文來自：

Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (2010).