澳洲SYD的阿喵

自從來到澳洲之後，許多東西都是自己動

手做，因為在澳洲的亞州超市不一定每次

去都有我要的東西，總是會遇到缺貨的時

候，尤其是鹹蛋，不少大陸製的，我都不

敢買，所以只能自己動手自製鹹蛋囉！但

是握總是找不到鴨蛋，所以都是用雞蛋代

替啦！

自製鹹蛋的方法很簡單，就是雞蛋洗乾淨

、晾乾，再把雞蛋放入40％的酒（ㄚ喵都

是用伏特加），均勻的滾一下，然後就把

雞蛋擺入消毒過的容器裡，再倒入煮好的

鹽水（煮滾待涼才能用），成功與否的關

鍵就在於鹽水的濃度（水：鹽=4：1），

接著就等著28天後驗收成果囉！順便來介

紹一到鹹蛋料理，老公超愛的喔！

材料：

1. 蝦仁  ……………10隻

2. 米酒 ………………5g

3. 大蒜粉 ……………2g

4. 海鹽 ……………1.5g

5. 砂糖 ………………2g

6. Parmesan cheese …5g

7. 蛋黃………………1個

8. 白胡椒粉 ………適量

9. 玉米粉 …………適量

10.蒜末 ……………3瓣

11.鹹蛋 ……………1個

12.鹹蛋黃 …………1個

作法：

1. 將鹹蛋及鹹蛋黃蒸熟並壓碎備用。

2. 將蝦仁洗淨、去腸泥後，擦乾水份，用

  刀從蝦背劃開，用材料2~8抓勻醃漬約

  1小時。

3. 作法2醃漬完後，加入適量的玉米粉抓

  勻。

4. 熱油鍋將作法3的蝦仁，下油鍋用大火炸

  至金黃後起鍋備用。

5. 另起油鍋爆香蒜末，再將作法1加入鍋中

  拌炒至起泡。

6. 最後再加入作法法4的蝦球，快速翻炒均

  勻即可。

ㄚ喵炒起來不漂亮，因為老公對蝦殼過敏，

所以我都把蝦子去殼了，如果要讓這道菜

更有質感，可以只去身體的殼，留蝦頭跟

蝦尾，這樣整道菜會更有視覺效果喔！